Can Secret, que representa la última evolución del encantador Hotel Agroturístico Safragell , situado en las colinas cercanas a San Lorenzo, es un restaurante que merece la pena visitar si se busca escapar del bullicio de los lugares turísticos más concurridos.
Encontrarás Can Secret ubicado en una pérgola dentro de los terrenos de este acogedor hotel rural, que ha pertenecido a la misma familia durante muchas generaciones.
En Safragell, la tradición y la modernidad se entrelazan. Allí se alza el flamante restaurante, construido expresamente para este fin, rodeado por la antigua finca y sus huertos, frutales y viñedos, de donde proceden muchos de los ingredientes.
Las mesas en la pérgola acristalada integran el exterior con el interior y ofrecen vistas panorámicas durante todo el año del campo, el mar y hasta Siesta. En esta ocasión, con el verano a la vuelta de la esquina, el paisaje luce espléndido bajo el sol del atardecer tras una primavera inusualmente lluviosa.
Can Secret es un paraíso para los amantes de la buena mesa, y para disfrutar plenamente de su propuesta, merece la pena deleitarse con el maridaje de vinos que complementa el menú degustación «Confía en el chef». Dado que el equipo de Can Secret es claramente un gran aficionado al vino, y con la rica cultura vinícola de España, ¿cómo íbamos a resistirnos a sus recomendaciones?
Todas las copas que probamos esa noche, salvo una, eran de producción nacional, siendo un Chablis 2023 de Famille Grossot la única excepción. El resto reflejaba a la perfección la variedad de excelentes vinos que ofrece nuestro país, y nuestras copas nunca se vaciaron. Estábamos ansiosos por disfrutar plenamente de este viaje.
Mientras esperábamos a que comenzara el espectáculo, disfrutamos de pan caliente servido con una selección de mantequillas caseras y un par de aceites de oliva ecológicos gourmet galardonados de Alboris, en La Mancha, cuyas múltiples variedades realzan muchos de los platos que aún estaban por venir en el menú.
Tras degustar un aperitivo de salmorejo frío y cremoso (imaginen un gazpacho espesado con pan) para abrir el apetito, comenzó el plato fuerte de este viaje culinario perfectamente organizado.
Para empezar, unas zanahorias asadas en salsa de curry al estilo tailandés, ricas en leche de coco y labneh, acompañadas de un vivaz Sin Palabaras Alboriño, conformaron una introducción suave.
Sorprendentemente, una sencilla ensalada de quinoa y salmón, repleta de encurtidos ácidos, aguacate y una pizca del condimento japonés umami furikake, resultó ser lo mejor de la noche para este crítico. Mezclados a la perfección con una sutil salsa chipotle, los sabores combinados crearon una explosión de sabor en cada bocado.
El delicioso ceviche de corvina fresca y batata, en un mar de leche de tigre de color verde intenso y picante, acompañado de una copa del Chablis seco y fresco, resultó ser otra combinación refrescante.
La lasaña de alcachofas al dente estaba rica y con un toque picante, y necesitaba un vino blanco más robusto para realzar su sabor.
Presentamos el vino blanco Camino de Navaherreros, procedente de una región menos conocida en estas islas: Bernabeleva, cerca de Madrid. Más dulce y afrutado que sus predecesores secos, resultó el contrapunto perfecto al amargor de las alcachofas con queso.
Las carrilleras de ternera son un ingrediente popular en la cocina española y, cocinadas a fuego lento, resultan increíblemente jugosas. En Can Secret, se sirven sobre una base de puré de boniato con un Gazur Ribera del Duero aún muy joven. Este vino tinto ligero y afrutado, con un bouquet de ciruelas y frutos del bosque, armonizaba elegantemente con la salsa de carne oscura e intensa.
Para finalizar, una barra de ganache de chocolate con tahini, pera especiada y mascarpone fue la manera perfecta de culminar una experiencia gastronómica placentera y completa. Oscura y exquisita, sin ser empalagosa, y acompañada de un sorbo de néctar de vino de postre veraniego.
En general, el menú de Can Secret es equilibrado y se renueva mensualmente. Con productos locales como pilar fundamental de su filosofía culinaria y una gran variedad de verduras de temporada, es un lugar que satisface todos los gustos, y los vegetarianos se sentirán como en casa.
Así que, si buscas desconectar de verdad y sumergirte en la historia, los paisajes, los aromas y los sabores de la hermosa campiña ibicenca, te recomendamos buscar Can Secret. ¡Y no olvides ir en taxi si piensas maridarlo con vino!
