Para disfrutar de la máxima experiencia gastronómica, los comensales pueden deleitarse con el exclusivo menú Omakase de 7 platos: una exquisita selección de platos de temporada con creaciones emblemáticas, acompañada de un maridaje de bebidas experto. Al caer la tarde, los DJs residentes crean el ambiente perfecto cada noche, generando una atmósfera vibrante y sofisticada, ideal para la previa de la fiesta, justo al lado del mar.
Como afirma Enrico Maimonte, chef ejecutivo de Nobu Ibiza Bay: «Con esta carta, vamos a cerrar esta exitosa temporada en Nobu Ibiza Bay. Hemos puesto todo nuestro respeto y pasión en utilizar productos locales y aplicar la inconfundible técnica Nobu».
El nuevo menú omakase se basa en el enfoque más amplio de Nobu Ibiza Bay , que combina su estilo culinario japonés con ingredientes locales. El restaurante destaca especialmente las gambas rojas de Formentera, los cítricos ibicencos y las hierbas marinas de las calas cercanas entre los productos locales que incorpora a su cocina.
El menú omakase se desarrolla como una progresión de técnicas japonesas, productos de primera calidad e ingredientes procedentes de Ibiza y la región mediterránea circundante. Cada uno de los siete platos se marida con una bebida seleccionada para complementar los sabores, llevando la experiencia desde un fresco primer bocado hasta el sushi, el pescado y el wagyu, para finalizar con un toque dulce.
El menú comienza con Monaka con tofu, salmón y miso seco, que combina una crujiente oblea japonesa con salmón y guacamole. El primer maridaje es Ruinart Blanc Singulier Edición 19.
A continuación, llega el O-Toro Wakame Su Miso, cuyo plato principal es el atún rojo con caviar y salsa Su Miso, acompañado de Riesling Weingut Dr. Bassermann-Jordan 2022.
El tercer plato pone de relieve un ingrediente típicamente balear. El ceviche de langostinos rojos con aderezo de pitahaya utiliza langostinos rojos locales en una preparación fresca con toques cítricos, maridado con Enric Soler Improvisació 2024.
A continuación, se ofrece una selección de nigiris Nobu, con pescado limón, anguila, atún y lubina. Estos se sirven con sake Hokusetsu Junmai Daiginjo, elaborado especialmente para Nobu.
Como quinto plato, la corvina con salsa de champiñones aporta un toque más intenso y terroso al menú. El chef ejecutivo Enrico Maimonte considera este plato uno de sus favoritos, y lo acompaña con un Borgoña Pinot Noir Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2021.
Otro plato favorito del chef es el solomillo de Wagyu con puré de maíz y yakitori de algarroba. El Wagyu A5 adquiere un toque ibicenco gracias a la algarroba, mientras que el Numanthia 2020 lo acompaña a la perfección.
El postre vuelve a los productos locales con un parfait de miel de Ibiza con crema de ricotta y pomelo. La miel artesanal de la isla se combina con pomelo y una crujiente teja de panal, acompañada de Tokaji Oremus Aszú 5 Puttonyos 2019.
El menú Ibiza Omakase está disponible hasta el 25 de octubre, y se recomienda reservar con antelación.
Omakase: 160 € por persona
Menú degustación de siete platos con maridaje de bebidas: 120 € por persona.
Reservas: Se recomienda reservar con antelación a través del sitio web oficial .
