Para disfrutar de la máxima experiencia de alta gastronomía, los comensales pueden deleitarse con la exclusiva experiencia omakase de 7 platos: un menú degustación cuidadosamente elaborado con innovaciones de temporada junto con creaciones emblemáticas, acompañadas de un maridaje de bebidas experto. Al caer la tarde, los DJs residentes crean el ambiente perfecto cada noche, generando un ambiente vibrante y sofisticado, ideal para la previa de la fiesta, justo al lado del mar.
Como afirma Enrico Maimonte, chef ejecutivo de Nobu Ibiza Bay: "Con esta carta, vamos a cerrar esta exitosa temporada en Nobu Ibiza Bay. Hemos puesto todo nuestro respeto y pasión en utilizar productos locales y aplicar la inconfundible técnica Nobu".
El nuevo menú omakase se basa en el enfoque más amplio de Nobu Ibiza Bay, que combina su estilo culinario japonés con ingredientes locales. Entre los ingredientes locales destacan las gambas rojas mediterráneas, la corvina fresca, la algarroba ibicenca de sabor intenso y la miel artesana muy apreciada de la isla.
El menú omakase se desarrolla como una progresión de técnicas japonesas, productos de primera calidad e ingredientes procedentes de Ibiza y la región mediterránea circundante. Cada uno de los siete platos se marida con una bebida seleccionada para complementar los sabores, llevando la experiencia desde un primer bocado crujiente hasta el sushi, el pescado y el wagyu, para finalizar con un toque dulce.
El menú comienza con monaka con tofu, salmón y miso seco, que combina una crujiente oblea japonesa con salmón y guacamole. El primer maridaje es Ruinart Blanc Singulier Edition 19.
A continuación, llega el wakame Su Miso de O-Toro, cuyo plato principal es el atún rojo con caviar y salsa Su Miso, acompañado de Riesling Weingut Dr. Bassermann-Jordan 2022.
El tercer plato pone de relieve un ingrediente típicamente balear. El ceviche de gamba roja con aderezo de pitahaya utiliza gambas rojas locales en una preparación fresca con toques cítricos, maridado con Enric Soler Improvisació 2024.
A continuación, se ofrece una selección de nigiris Nobu, con pez limón, anguila, atún y lubina. Estos se sirven con sake Hokusetsu Junmai Daiginjo, elaborado especialmente para Nobu.
Como quinto plato, la corvina con salsa de champiñones aporta un toque más intenso y terroso al menú y es uno de los favoritos del chef ejecutivo Enrico Maimonte. Se acompaña con un Borgoña Pinot Noir Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2021, una combinación poco habitual, pero bien pensada, que combina a la perfección con la textura firme y carnosa del pescado y la deliciosa salsa de setas.
Otro plato favorito del chef es el solomillo de Wagyu con puré de maíz y yakitori de algarroba. El Wagyu A5 adquiere un toque ibicenco gracias a la algarroba, mientras que el Numanthia 2020 lo acompaña a la perfección.
El postre vuelve a los productos locales con un parfait de miel de Ibiza con crema de ricotta y pomelo. La miel artesana de la isla se combina con pomelo y una crujiente teja de panal, acompañada de Tokaji Oremus Aszú 5 Puttonyos 2019.
El menú omakase de Ibiza está disponible hasta el 25 de octubre, y se recomienda reservar con antelación.
Omakase: 160 € por persona
Menú degustación de siete platos con maridaje de bebidas: 120 € por persona.
Reservas: Se recomienda reservar con antelación a través del sitio web oficial.
