Situada en el interior del paisaje protegido de la Reserva Natural de Ses Salines, en la costa sur de Ibiza, La Escollera goza de una de las ubicaciones más privilegiadas que ofrece la isla.
A un paso de las playas de arena de Es Cavallet, el restaurante ha creado un impresionante espacio exterior con varios niveles, donde cada comensal disfruta de la suave brisa marina. Con su terraza frontal de arena y una paleta de colores que se integra con el entorno natural, han logrado que uno se sienta como si estuviera sentado en medio de la escena.
Las vistas idílicas no terminan ahí; si miras un poco más allá, hacia el horizonte, podrás vislumbrar Formentera a lo lejos.
A nuestro alrededor, familias y grupos numerosos ocupaban las mesas, que, incluso a la hora temprana del almuerzo, bullían de conversaciones y energía. Otros se relajaban en los amplios sofás, descalzos y con los pies en la arena, disfrutando de una experiencia gastronómica más informal.
La Escollera goza de gran prestigio no solo entre los turistas que repiten, sino también entre los lugareños que la frecuentan regularmente, año tras año.
Por supuesto, un entorno como este es importante, pero el mérito de su creciente popularidad se debe sin duda a su menú, arraigado en la tradición mediterránea y catalana. Y todo gracias a la abuela de la dueña y sus recetas familiares.
Hace más de 30 años, comenzó a compartir sus legendarias paellas desde este mismo lugar, y su historia culinaria no ha dejado de crecer y florecer desde entonces. Ahora, el menú se ha ampliado, incluyendo aún ingredientes de temporada y de origen local, pero con la incorporación de pescado fresco, carnes de primera calidad y mucho más.
Aunque es un lugar típico de la isla, en nuestro grupo de cuatro comensales, solo uno de nosotros lo había visitado antes. Siempre es más interesante cuando solo cuentas con historias de otros comensales, así que cada plato es realmente una experiencia nueva.
Así pues, con el sonido y la vista de las olas rompiendo a tan solo un vistazo desde nuestra mesa, estábamos listos para experimentar lo que hace que este restaurante sea tan apreciado.
Comenzamos con un trío de delicias mediterráneas, incluyendo una de las recetas originales de La Escollera: Croquetas de Pollo. Una receta familiar original, simplemente impecables. Bocados perfectos, con un centro cremoso y caliente envuelto en una crujiente capa exterior.
Además, la clásica ensalada de queso de cabra siempre es un plato bienvenido. Con sabores frescos, salados y dulces, el queso de cabra, crujiente y esponjoso, se combina con jugosas semillas de granada y crujientes nueces pecanas.
La estrella de la primera ronda: el tartar de atún fresco. Trozos de atún ligeramente dulces se complementaban a la perfección con trozos de fresa y piña. Esta combinación fue un broche de oro para nuestra selección de aperitivos.
Para un refrescante interludio entre platos, degustamos el cóctel especial de la casa, La Escollera, que ofrece un ligero toque ácido gracias a su base de maracuyá, junto con un Daiquiri de fresa súper fresco y un Bloody Mary con el punto justo de especias.
La segunda ronda nos sorprendió, aunque no hay nada mejor que ver un plato así ante ti. El carpaccio de Wagyu es un plato que derrocha lujo, y servido con estas sencillas guarniciones, el Wagyu cremoso y mantecoso se deshacía en la boca, un verdadero placer para el paladar.
Los jugosos y carnosos camarones, impregnados de ajo, combinaban a la perfección con los cremosos y adorables huevos de codorniz. Además, los intensos sabores de los demás ingredientes realzaban la textura carnosa de los champiñones.
Aunque se asemeja a la paella tradicional, la fideuà se elabora con pasta. Cortada en trozos pequeños, su base se realza con los sabores naturales y sencillos de la mezcla de mariscos, limón y ajo. Para muchos del grupo, era la primera vez que la probaban, y fue un placer degustar una auténtica receta familiar catalana, elaborada durante décadas en estas tierras.
Cuando te presentan dos cortes tan suculentos y carnosos, es simplemente imposible elegir uno. A la izquierda, el entrecot estaba preparado exactamente como debe ser un corte de esta calidad: simplemente sazonado con sal. Jugoso y tierno, el sabor de la carne era exquisito.
El filete de solomillo de ternera que lo acompaña se sirve primero. Aunque de textura y sabor más ligeros, este corte es más suave al morder, y el maridaje con la salsa de vino tinto le aporta una riqueza exquisita.
Tendrás que probarlo tú mismo y darnos tu voto.
Un final dulce para el que apenas teníamos espacio, pero que, por supuesto, logramos encontrar.
Aunque se llamaba Pastel de Tres Chocolates, esta impresionante obra de arte no era excesivamente dulce. Su textura suave era casi como la de una mousse, con una delicada riqueza que invitaba a seguir comiendo.
A continuación, el tiramisú, de textura ligera y cremosa, tenía un marcado sabor a alcohol. Si te preguntas qué eran esos pequeños bocados, se trataba de una delicia casera especial de avellana y chocolate, cortesía del chef.
Para muchos de nosotros, la tarta Tatin fue una novedad, una auténtica delicia casera que merece una mención especial. El cálido aroma a canela y manzana impregnaba el centro de pan empapado, suave y esponjoso, coronado a la perfección con fresas frescas y un cremoso helado.
En definitiva, preciosos triunfos caseros.
La Escollera es un auténtico tesoro de la isla, como lo atestiguan las numerosas mesas llenas de comensales habituales. Abierta todo el año, es un punto de encuentro vibrante tanto en verano como en invierno, que conserva sus raíces mediterráneas a la vez que ofrece una experiencia gastronómica ibicenca relajada.
Debido a su popularidad, siempre se recomienda reservar mesa .
