Instalado en el centro de Santa Gertrudis, Overall es un laboratorio culinario que desafía la clasificación binaria estándar de restaurante/bar de cócteles. Un taller dinámico diseñado para explorar sabores (ya sean en forma de comida o bebidas), ofrece a sus clientes una experiencia gastronómica muy diferente a todo lo que se puedan haber encontrado antes. Tratando cada día como una oportunidad para investigar y desarrollar sabores vanguardistas, su equipo de innovadores, dirigido por Mónica A. Patiño y Jorge A. Conde, sirve platos deliciosos y bebidas únicas creadas en el acto según los gustos de cada cliente.
En lo que respecta a la comida, los métodos de conservación clásicos como los ahumados, la fermentación o los encurtidos son la esencia de Overall. El énfasis en la conservación lo libera de tener que confiar exclusivamente en platos de temporada permitiendo emplear sus productos perfectamente conservados cuando sea más conveniente. Combina este enfoque con el uso de ingredientes frescos extraordinarios como el atún de Almadraba (también conocido como atún rojo), pescado japonés, wagyu Kobe, costillas maduradas de Galicia o una variedad de caviares procedentes directamente de los Pirineos e Irán y tendrás un menú degustación inimitable.
En vez del menú de bebidas habitual, Overall tiene su propia biblioteca seleccionada de sabores líquidos, en gran parte, hechos de productos locales y de temporada, que fusionan con éxito los métodos de conservación tradicionales como la destilación o la fermentación con lo último en tecnología gastronómica. Confiando en una amplia gama de opciones incluidos destilados, hidrosoles, licores, arbustos nativos, tinturas y vinagres, su equipo pionero produce bebidas con y sin alcohol diseñadas para adaptarse al estado de ánimo del cliente y las preferencias personales o el maridaje según el orden de platos deliciosos que salgan de la cocina abierta. Todo, hasta el hielo que usan, es casero.
Dicha flexibilidad significa que puedes disfrutar de la experiencia Overall solo con bebidas, acompañarlas con un par de platos o darte el gusto con uno de sus menús degustación completos que consta de hasta 12 platos con maridaje de vino.
La adaptación y el cambio son las piedras angulares de este proyecto gastronómico revolucionario, en el que se aprovecha todo: desde las cáscaras, las pieles, las hojas, las semillas y las cortezas de los ingredientes, para promover su objetivo: lograr la máxima experiencia sensorial en cuanto a sabor y aroma con el mínimo de desperdicio.
Resort: Santa Gertrudis, Ibiza
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