Situado al final del centro peatonal de Santa Gertrudis, The Overall es un establecimiento que combina alta cocina de vanguardia con bebidas muy creativas bajo un concepto único y fluido, basado en los productos, la técnica y las preferencias de los comensales. Fundado por la pareja gallega Mónica A. Patiño y Jorge A. Conde, funciona como un espacio creativo donde la comida y la bebida se elaboran en tiempo real en función de los comensales y los ingredientes.
La cocina se rige por métodos de conservación tradicionales, con el ahumado, la fermentación y el encurtido como pilares fundamentales. Este enfoque permite desarrollar los ingredientes más allá de su temporada natural, manteniendo su riqueza y consistencia durante todo el año. Además, se hace especial hincapié en aprovechar al máximo cada parte del producto, incorporando pieles, semillas, hojas y raíces al proceso de cocción para potenciar el sabor y minimizar el desperdicio.
En lugar de una carta de bebidas convencional, The Overall presenta una cuidada selección de licores elaborados con ingredientes locales y de temporada. Combina técnicas de conservación tradicionales, como la destilación y la fermentación, con métodos culinarios modernos. La selección incluye destilados, tinturas, licores, hidrolatos e infusiones de la casa, disponibles con y sin alcohol, y diseñados para complementar el ambiente, los platos o el desarrollo de la comida.
Los viernes y sábados, la experiencia Overall se puede disfrutar de diferentes maneras, desde bebidas y aperitivos hasta un recorrido de degustación estructurado "a la carta" que consta de 6 a 8 platos.
En su versión más completa, se convierte en un menú degustación dirigido por el chef: una interpretación del omakase* reelaborada con el estilo característico de The Overall. En lugar de una secuencia fija, evoluciona con los productos y la interacción, creando una experiencia gastronómica fluida y muy personalizada. El resultado es una experiencia dinámica marcada por los productos, las preferencias y el momento, con la comida y las bebidas innovadoras como eje central.
*Se requiere reserva.
De jueves a lunes entre las 9:00 y las 16:00 h, el mismo equipo sirve bagels de masa madre artesanos, café de especialidad y una gama de bebidas caseras en un entorno de día más informal, Gertrudis Bagel House.
The Overall también organiza un programa de colaboraciones, eventos especiales y actividades únicas. Entre ellas se incluyen chefs invitados, restaurantes pop-up, sesiones de vinilos e instalaciones gastronómicas, así como colaboraciones con otros proyectos culinarios. Para ocasiones más íntimas, el restaurante está disponible para cenas a medida y reuniones de grupo personalizadas.
Localidad: Santa Gertrudis, Ibiza
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