Ser nómada consiste en viajar, ¿verdad? Menos mal, porque Portinatx está a un trecho. Sobre todo, si vives cerca de Cala Comte, como nuestro fotógrafo: una hora entera de viaje por carretera hacia el norte, de puerta a puerta. Sin embargo, cuando llega la invitación para participar en una de las experiencias gastronómicas más exclusivas de Ibiza, un menú degustación omakase en Kuu Jū, el restaurante japonés más nuevo de la isla, la decisión de dejarlo todo y marcharse es muy fácil.
Kuu Jū es la joya de la corona del hotel Nômade Temple Ibiza, que abrió sus puertas por primera vez este verano. Procedente de Tulum (México), ya está causando sensación en el sector hotelero de la isla. Los hoteles de la cadena comparten un sello distintivo que abarca bienestar, alta cocina, música, arte, moda y una estética maya agradable y armoniosa.
No solo atiende a una clientela selecta que busca escapar del estrés del mundo exterior, sino que también se abre a un público exigente, invitando a todos a explorar el misterio que se esconde tras sus fachadas ocres. Este bar omakase de 14 plazas, de ambiente evocador y auténtico, oculto en el lujoso resort boutique, forma parte de esa magia.
Para relajarse, nuestros intrépidos viajeros fueron invitados a una reinterpretación de cócteles clásicos con un toque japonés, para disfrutar de una copa antes de la puesta de sol, mientras se deleitaban con los colores y las texturas de este moderno refugio. ¡Y nos sirvieron un par de cócteles espectaculares!
El Hi-Fi Old-Fashioned combina dos de mis bebidas favoritas: whisky Hibiki y mezcal de café Ojo de Dios con gotas amargas. El resultado es una mezcla fuerte pero suave, enriquecida con un aroma a caramelo proveniente de las habas tonka. Está incluso más rico a medida que el hielo se derrite. Pero ten cuidado; este vasito tiene tanta fuerza como un tirón de calzoncillos de un luchador de sumo.
El Kuu Jū Ume Negroni es mucho más suave que un Negroni tradicional; incluso podría decirse que es refrescante. El amargor del Campari desaparece y se sustituye por el más suave y aromático Amaro Santoni. El mezcal reemplaza al vermut, y el dulzor proviene del licor de ciruela japonés Umeshu.
El chef Jaume Inés, jefe de cocina de Kuu Jū y experto en cocina asiática, ha creado una experiencia omakase a medida que combina lo mejor de los productos locales de la tierra y el mar con exquisitos manjares de algunos de los mejores importadores del mundo.
Entonces, ¿cómo hacerle justicia a una muestra de la tradición culinaria japonesa de 14 platos sin divagar en un discurso aburrido? La respuesta es ofrecer una muestra de la experiencia seleccionando algunos de los platos más destacados para describirlos dejando que tus ojos se deleiten con otros platos estrella del menú.
Las refrescantes ostras Maison Gillardeau con granita de pepino son la manera perfecta de comenzar la velada.
El carpaccio de ventresca de atún coronado con finas y crujientes hebras de cáscara de naranja rallada nos brindó una maravillosa combinación de sabores y texturas en contraste.
Un trío de sashimi, que incluye excelentes cortes de pez limón (conocido localmente como sirvia), hamachi y atún mediterráneo.
La maestría de una cocina japonesa a menudo se ejemplifica mejor en la calidad y la creatividad del nigiri que se ofrece, y tuvimos el privilegio de degustar tres magníficos ejemplos de este arte.
Nigiri de gamba roja mariposa, con salsa de cabeza de langostino y tapioca.
Nigiri de vieira ligeramente sellada, coronado con virutas de wasabi fresco.
Una fina loncha de nigiri de wagyu ahumada con canela, rematada con un toque crujiente de trufa.
Los amantes de los invertebrados marinos exóticos quedarán encantados con la espardeña (pepino de mar) servida con una salsa beurre blanc infusionada con sake y aceite de shiso, coronada con caviar.
¡El plato ganador del día! Un exquisito donut de brioche relleno de pulpo, coronado con caviar y servido con salsa de tomate y mejillones, mayonesa de yuzu y un puñado de atún ahumado.
Nuestros postres reflejaban esa clásica habilidad japonesa para elaborar dulces que conservan un toque salado. El mejor ejemplo fue una galleta crujiente coronada con una rodaja de higo infusionada con whisky Toki, servida con crema de arroz tostado y un refrescante yuzu.
Como es natural, un servicio excepcional realza la experiencia en Kuu Jū. Los comensales suelen tener interacciones discretas, pero personales con el personal de cocina y los camareros, lo cual es un componente vital para disfrutar plenamente de la experiencia.
Tras una comida tan satisfactoria, aún hay tiempo para pasarse por la noche de vinilos en el bar Dante's HiFi para tomar una última copa antes de volver a casa, y para echar un vistazo a la discoteca The Temple, que abrirá próximamente y promete transformar la vida nocturna en el norte de la isla al final de esta temporada.
Nômade Temple Ibiza ha aportado, sin duda, un nuevo nivel de sofisticación al norte de Ibiza. Por suerte, no se trata de algo superficial: su atractivo reside en una auténtica riqueza y profundidad. La calidad se percibe en cada detalle, y cuando el complejo inicie su segunda temporada en 2027, sin duda, volveremos para comprobar su evolución.
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