Tomar las riendas de uno de los restaurantes más emblemáticos de Ibiza nunca iba a ser tarea fácil. Sin embargo, El Clo , la última reencarnación del antiguo Clodenis, ubicado en el histórico barrio de San Rafael, junto a la imponente iglesia antigua, no pretende recrear el pasado. En cambio, basándose en la experiencia adquirida en sus otros exitosos proyectos en Ibiza, los afables nuevos propietarios, Shadeh y Sena Pallero, han creado un restaurante con una identidad totalmente propia.
Combinando una cocina ambiciosa, un diseño envolvente y una hospitalidad refinada, El Clo escribe con seguridad el siguiente capítulo en la historia del lugar.
Nuestro viaje comenzó en su encantador patio, donde taburetes altos agrupados alrededor de mesas íntimas crean un lugar ideal para disfrutar de un aperitivo en compañía.
A un lado se encuentra la finca original, con su serie de habitaciones interconectadas que se despliegan como un laberinto, donde muros centenarios se convierten en lienzos para proyecciones de imágenes inspiradas en la cultura maya, ejecutadas con exquisitez.
Izquierda, yuzu de hierba limón; derecha, coco granada
Con unos cócteles y cócteles sin alcohol fabulosos en la mano, echamos un vistazo a la carta del Raw Bar.
Dos ostras suaves y sedosas acompañadas de ponzu de tamarindo, manzana verde, jalapeño y clamato. Al fondo, cóctel sin alcohol de lichi y jazmín.
Tacos de wagyu con mayonesa de ajo negro, wasabi, cebolla roja y brotes de rábano picante.
Gilda de atún marinado, elaborada con atún semicurado, tomatillo encurtido, pimiento piparra y aderezo de chipotle. Deliciosamente picante.
Taco de tempura de aguacate y champiñones con setas enoki.
Los propietarios están siempre presentes sin ser agobiantes, y se acercan lo justo para que los huéspedes se sientan atendidos antes de marcharse discretamente.
El Raw Bar con un chef radiante
Guiados por el simpático maître d', atravesamos la finca, dejando atrás el animado Raw Bar antes de salir a la terraza de abajo.
Aquí, la velada transcurre de forma natural, pasando de los aperitivos a la cena principal. Cada momento revelaba una nueva faceta.
Pinos maduros, algarrobos centenarios y buganvillas colgantes enmarcan la piscina; sus troncos nudosos y su abundante follaje confieren al restaurante un ambiente atemporal, similar al de un jardín secreto.
Las proyecciones son impresionantes.
La cocina no tardó en dejar claras sus intenciones. La cocina del chef ejecutivo Franco combina audaces maridajes con una presentación meticulosa y una curiosidad que va mucho más allá del Mediterráneo.
Como comentó uno de los miembros del equipo, elegantemente vestido: "Primero se come con los ojos". Pronto quedó claro que no se trataba de una simple frase dicha al azar, sino del principio rector que guiaba cada plato presentado con exquisitez.
El servicio fue cálido, profesional y discreto en todo momento, con un personal dispuesto a explicar los ingredientes desconocidos y a sugerir la mejor manera de disfrutar cada plato.
Nuestro vino para la noche.
Rojo, blanco y verde, los colores de la ensalada de sandía y queso feta nos transportaron a México lindo. La adición de una vinagreta de Chardonnay con sutiles notas botánicas hizo de este refrescante y geométrico plato la elección perfecta para una cálida noche de verano.
La temática mexicana continuó con una ensalada de nopal. De textura firme y sabor limpio, ligeramente amargo, que recordaba a las judías verdes o los espárragos, ofreció una refrescante introducción a uno de los ingredientes más emblemáticos de la nación azteca.
A decir verdad, nuestro entrante favorito fue la causa Nikkei. A primera vista parecía sushi, pero el puré de patata, suave y cremoso, sustituye al arroz, creando una base más ligera y untuosa que realza el delicado sabor de la trucha ahumada.
Otro acompañamiento delicioso, el maíz, la quinoa y el queso feta con jalapeño, tenía un sabor terroso y ligeramente picante.
Lubina a la parrilla Josper con adobo Tom Yum, tomatillo, hinojo y cilantro.
Tras tantos entrantes excepcionales, nos preguntábamos si el plato principal estaría a la altura. La respuesta fue un rotundo sí. Uno de los platos estrella de la noche fue el emblemático pescado a la talla.
Pudimos armar nuestros propios tacos de lechuga, combinando las láminas de lubina perfectamente cocinadas con salsa de jalapeño, lima, cebolla marinada y coloridos acompañamientos. Fresco, interactivo y divertido: perfecto para compartir.
Seguimos el consejo del equipo sobre el postre y nos alegramos mucho de haberlo hecho.
Elaborado a base del característico maíz morado peruano, el sorbete de chicha morada del restaurante combina capas de coulis de maíz morado y crujiente teja de quinoa. Una pequeña obra maestra.
La piña a la parrilla Josper fue igualmente exquisita. El mascarpone de piña, el coco caramelizado, los anacardos, el mango, los granos de pimienta, el gel de tepache y un toque sutil de chipotle crearon un equilibrio perfecto entre dulzura, acidez y un ligero toque picante.
Pocos restaurantes logran tal armonía entre ambiente, servicio y gastronomía. Romántico, imaginativo y cuidadosamente elaborado, El Clo ofrece una experiencia que perdura mucho después del último plato.
Reserva tu mesa online a través de https://elcloibiza.com/ .
