En una sofocante tarde de julio, nuestro equipo de críticos se abrió paso a través de la opulenta zona de recepción del BLESS Ibiza The Site, en Playa d'en Bossa, antes de llegar al restaurante frente al mar COYA Ibiza.
COYA, que lleva el nombre de la reina inca, ofrece una interpretación contemporánea de la cocina peruana, complementada con una carta de cócteles original y una banda sonora cuidadosamente seleccionada. Spotlight se instaló allí para descubrir cómo se combinan con éxito todos estos elementos.
El restaurante se despliega en dos espacios opuestos. La planta baja sumerge de inmediato a los comensales en el mundo de COYA.
Aquí, los interiores de inspiración peruana, los coloridos murales y el persistente aroma del Palo Santo crean un ambiente exótico y relajado.
En la planta superior, la terraza de la azotea se abre al cálido aire vespertino. Con vistas a la piscina del hotel, un cielo despejado y el Mediterráneo visible desde su borde hacia el mar, ofrece un ambiente más luminoso y relajado para cenar. Debajo se encuentra el exótico Palm Club, con sus características velas y fuentes de estilo árabe.
Es imposible olvidar dónde estás. Mientras los aviones descienden hacia el aeropuerto y se oyen risas en la terraza de Rooftop Cloud 9, junto con el romper de las olas en la playa, COYA parece en sintonía con el animado ambiente de Playa d'en Bossa sin perder jamás su ambiente íntimo.
Tras tomar asiento, ojeamos la extensa carta de cócteles de COYA, donde el pisco es el protagonista.
Detrás de la barra, hileras de maceraciones caseras (piña, mango, frambuesa, hierba limón, hibisco y más) dejan entrever la creatividad que hay detrás de la carta de bebidas. Técnicas modernas como la clarificación añaden un toque de sofisticación, dando como resultado cócteles tan elegantes en su presentación como complejos en su sabor.
Organizada en torno a las tres principales regiones geográficas del Perú: La Selva (amazónica), La Sierra (andina) y La Costa (del Pacífico), la carta de cócteles refleja la celebración más amplia que el restaurante hace de la extraordinaria diversidad culinaria del Perú, donde las tradiciones ancestrales conviven armoniosamente con las influencias internacionales.
Entre las bebidas estrella se encuentran el Francesco, un cóctel clarificado sin alcohol estilo mojito con un refrescante sabor a menta, y el Coqui Choclo, una versión clarificada con leche de la Piña Colada inspirada en técnicas coreanas. Los clásicos peruanos como el Pisco Sour y el Chilcano siguen siendo fundamentales en la oferta, mientras que el Pisco Royale incorpora granada y romero.
La cena comenzó con un generoso cuenco de guacamole, preparado con maestría en la mesa por uno de los amables camareros, acompañado de tortillas de maíz amarillas y moradas de gran tamaño. Fresco, apetecible e ideal para compartir, marcó la pauta para la comida que estaba por venir.
El tartar de ternera combinaba filete cortado a mano con ají rocoto, berros y yema de huevo. Delicadamente sazonado, permitía que la calidad de la carne fuera la protagonista, y su sabor puro e intenso se veía complementado, en lugar de enmascarado, por los demás ingredientes.
Empanadas de Wagyu
La crujiente masa dio paso a una tierna y jugosa pechuga de Wagyu ahumada, cuyo rico y sabroso sabor se equilibraba con la cebolla caramelizada y una cremosa salsa de ajo.
Ninguna visita a COYA estaría completa sin probar sus famosos ceviches y tiraditos.
Ceviche de dorada
El ceviche de dorada llegó acompañado de leche de tigre de ají rocoto, boniato y maíz choclo, equilibrando la frescura cítrica con una dulzura y textura sutiles. La leche de tigre que lo acompañaba le añadía una intensidad extra.
Tiradito de Hamachi
El tiradito de hamachi combinaba delicadas lonchas de jurel con chile verde, daikon y tobiko. La armonía entre la riqueza del pescado, la frescura del daikon y el toque salino de las huevas creó uno de los platos más elegantes de la noche.
A lo largo de estos platos, se hizo cada vez más evidente el dominio de COYA de la cocina Nikkei, que combina la precisión japonesa con los sabores intensos del Perú.
A medida que avanzaba la noche, la música evolucionaba al ritmo del comedor. Los DJs residentes se inspiran en la música melódica, afro y house, ajustando el ritmo según el ambiente del local.
Si los entrantes demostraron frescura y delicadeza, los platos principales aportaron profundidad y consistencia.
Arroz Nikkei
La influencia Nikkei en la carta se manifestó plenamente en el arroz Nikkei. Elaborado con lubina chilena, arroz bomba, miso, mantequilla de chile y lima, y maíz dulce, logró un equilibrio irresistible entre lo reconfortante y lo sofisticado. Rico sin resultar pesado, se convirtió en uno de los platos estrella de la noche.
Pluma Ibérica
La Pluma Ibérica (cerdo ibérico) ofreció una propuesta diferente, pero igualmente exitosa. Servida con salsa anticuchera y piña asada, brindó sabores intensos y ahumados, equilibrados por el dulzor y la acidez.
Junto con los platos principales, la ensalada de tomate y aguacate aportó frescura gracias a los tomates de variedades antiguas, el aguacate, la albahaca y los cítricos, mientras que las patatas fritas COYA, especialidad de la casa, con salsas de tomate ahumado y huancaína, se dejaron a un lado a regañadientes solo para asegurar que hubiera hueco para todo lo demás que aún estaba por llegar.
Justo cuando la velada parecía estar llegando a su fin, aún quedaban algunas sorpresas. El postre llegó primero...
Suspiro de Exótico
El Suspiro combinaba maracuyá, mango, lima, merengue y huacatay en una interpretación vibrante y tropical del clásico postre peruano, aportando frescura y acidez después de los platos salados más contundentes.
Churros
Por su parte, los churros con chocolate con leche y dulce de leche proporcionaron un final más indulgente y una conclusión que deleitó a todos los comensales.
Por si el postre no fuera suficiente, el equipo de coctelería no pudo resistirse a enviar una última creación. Presentada de forma espectacular sobre un resplandeciente templo inca, resumía a la perfección el contagioso entusiasmo de COYA por la coctelería innovadora.
Mucho después del último sorbo, no son solo los platos individuales los que perduran en la memoria, sino la forma natural en que COYA combina comida, cócteles, música y ambiente en una experiencia coherente.
La noche que fuimos COYA estaba lleno. Recomendamos encarecidamente reservar mesa con antelación.
Imágenes de La Skimal
