Situada en la azotea del hotel de cinco estrellas Aguas de Ibiza by NCalma Hotels en Santa Eulalia, Maymanta causa una excelente primera impresión. Desde su terraza de madera, se puede contemplar Santa Eulalia y sus verdes colinas, el reluciente puerto deportivo y el Mediterráneo que se extiende hacia Formentera.
Cómodos sofás tapizados con coloridos textiles peruanos invitan a disfrutar de un aperitivo, mientras que lámparas de estilo étnico y otros detalles refuerzan la identidad latinoamericana del restaurante. Un suave aroma a palo santo, la madera característica de Sudamérica, impregnaba el ambiente, y una animada banda sonora de música House, con toques latinoamericanos, creaba la atmósfera perfecta.
Nuestros aperitivos líquidos habituales se servían en forma de cócteles y cócteles sin alcohol, en vasos de cerámica de estilo peruano igualmente llamativos, lo que añadía un toque lúdico a la experiencia de las bebidas.
La cocina abierta permite a los comensales observar a los chefs. En el interior, una cocina abierta les ofrece una visión de cómo los chefs elaboran sus creaciones, añadiendo un toque teatral a la experiencia.
El servicio fue atento y profesional, aunque, al ser un martes por la noche concurrido, el ritmo fue algo lento durante nuestra visita.
Nos decantamos por la Ruta 2, la propuesta más contemporánea del restaurante en cuanto a cocina peruana, comenzando con las croquetas de lima. Servidas en cerámica rústica, estos crujientes bocados tenían un intenso sabor a pollo, realzado por la lima y el parmesano.
Las ostras Royal No. 2 llegaron juntas, cada una con una expresión diferente de las salsas que las acompañaban. Junto a una ostra natural, había preparaciones con maracuyá, salsa estilo ceviche y rocoto, esta última con un vibrante toque picante de ají peruano. Las salsas agridulces, con predominio de frutas, ofrecían un contrapunto brillante al sabor salino natural de las ostras, mientras que los colores contrastantes creaban una presentación particularmente llamativa.
¡Salud al mar!
Con el paladar deleitado, nos deleitamos con el ceviche del puerto. Lubina, pulpo, langostinos y cangrejo frito se combinaban con leche de tigre, rocoto, cebolla fresca y cilantro, con un toque de maíz dulce y salado que le añadía otra dimensión. Nuestro maître, Julián, nos explicó con detalle que al cangrejo le habían quitado las pinzas y lo habían frito hasta que quedó crujiente, lo que significaba que se podía comer entero.
Se diseñaron tres acompañamientos —boniato con miel de naranja, maíz salado y plátano— para disfrutarlos por separado antes de combinarlos para obtener otra combinación de sabores.
A continuación, llegó el Ceviche Piurano, que combinaba tierno mero con jugo de lima fresco y ají limo. Los picantes chiles peruanos llegaron por separado, lo que provocó una pequeña prueba de valentía en la mesa: algunos se atrevieron a probarlos con el ceviche, otros los probaron solos para ver cuánto picante podían soportar, mientras que algunos, con buen criterio, mantuvieron la distancia. Los frijoles zarandaja, el boniato asado al horno Josper, la yuca y los crujientes chifles aportaron texturas y sabores contrastantes, convirtiendo este ceviche en una versión más sustanciosa, sin perder la frescura y acidez esenciales del plato.
Para acompañarlos, elegimos un vino ligero y fresco, un Initipalka Sauvignon Blanc 2025.
El viaje a través de los sabores andinos continuó con dos platos más.
Tanto el pulpo a la parrilla...
...y el aguacate a la parrilla venía acompañado de una deliciosa salsa romesco.
El carrillero —carrillera de res cocinada a fuego lento durante 12 horas— aportó los sabores más profundos e intensos a la comida. Naturalmente, en este punto, un vino tinto era imprescindible. No podíamos imaginar lo que nos sirvieron: un tinto peruano del Valle de Ica, Intipalka N°1 Gran Reserva 2021. ¡Menudo maridaje!
El postre trajo consigo dos finales contrastantes.
Servido en un plato distintivo con forma de vaina de cacao, Chocolate Textures combina brownie, chocolate y dulce de leche en un final rico e indulgente.
El flan de Manjar Blanco ofrecía un final más delicado: cremoso, de sabor intenso y realzado por unas notas de vainilla notablemente frescas.
La cocina del maestro chef Omar Malpartida y su talentoso equipo rebosa personalidad, con ingredientes y sabores peruanos tradicionales a los que se les da un toque contemporáneo, en lugar de diluirlos para un público internacional. El entorno sin duda realza la ocasión, pero hay mucho más allá del espectáculo en la azotea.
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