Fundado en 2018, Jul's se ha labrado una sólida reputación como uno de los restaurantes de cocina mediterránea contemporánea más sofisticados de Ibiza. Llevábamos tiempo oyendo rumores, pero no fue hasta esta visita que por fin tuvimos la oportunidad de comprobarlo por nosotros mismos.
Con una distribución que combina espacios interiores y exteriores, definida por materiales naturales e iluminación tenue, el espacio combina con maestría cómodos asientos estilo salón con zonas de comedor más formales y rincones más tranquilos, ideales tanto para cenas íntimas para dos como para veladas relajadas con amigos o cócteles nocturnos.
A un lado, una espaciosa boutique ofrece una cuidada selección de ropa y accesorios, tan elegantes como el propio local.
Al llegar, nos condujeron a la impresionante y larguísima barra de cócteles, donde la primera de las revelaciones de la noche fue una carta de bebidas que evidenciaba un enfoque muy innovador de la coctelería contemporánea.
De izquierda a derecha: Ethereal, Ambrosia Spritz (nos encantó la gominola verde casera tipo Haribo), Sublime y Purple.
Jul's cuenta con su propio laboratorio de coctelería donde se preparan meticulosamente todos los ingredientes para sus deliciosas creaciones. Agitados, removidos o carbonatados, los cócteles resultantes son exquisitos. ¡En serio, vale la pena pasarse por allí de camino a casa después de la playa solo por probar sus cócteles!
Más allá de la zona de cócteles se encuentra la cabina del DJ. La música, una animada mezcla orgánica de Deep House y Afro-House, amenizó nuestra comida.
Tras disfrutar de los cócteles que marcaban el tono, tomamos asiento para cenar con una creciente sensación de expectación.
En Jul's, el vino es fundamental para la experiencia gastronómica. El restaurante cuenta con una bodega que alberga una extensa colección de vinos internacionales, desde añadas tradicionales hasta opciones naturales y biodinámicas. Su sumiller experto nos indicó el maridaje ideal para los platos que íbamos a degustar.
El equipo de servicio, ataviado con elegantes uniformes, causó una excelente impresión de inmediato, mostrándose atento, bien informado y aparentemente siempre presente sin llegar a ser intrusivo.
Los entrantes comenzaron con la reinterpretación del chef de la clásica ensalada griega Athinaiki, un delicado equilibrio de pescado blanco (lubina y bacalao), guisantes, apio y manzana verde con una vinagreta ligera de mayonesa de albahaca. Perfecta para el verano.
ensalada griega
Nuestro camarero diseccionó con maestría el tomate, que se abrió como un pequeño cofre del tesoro rojo, revelando un relleno cuidadosamente elaborado de tomates picados, aceitunas Kalamata, alcaparras y queso feta, que ofrecía mucho más sabor del que sugería su modesta apariencia.
En cuanto a la presentación, la cerámica de Jul's, cuidadosamente seleccionada para complementar cada plato, destaca por su estética mediterránea y natural, que realza el placer de comer.
tartar de atún rojo
Servido con sorbete de frambuesa y remolacha, naranja sanguina y aderezo ponzu, el atún finamente cortado era rico y estaba maravillosamente equilibrado; los acompañamientos brillantes, con predominio de cítricos, realzaban la dulzura natural y la profundidad de este pescado de primera calidad.
Tartar de ternera Wagyu
Otro plato excepcional, el tartar de wagyu, nos transportó a un mundo de exquisitez. Acompañado de salsa de trufa, pan de tuétano y un toque de caviar para darle textura, era suave y delicioso. Sencillamente exquisito.
Tacos de langosta y gambas
Los tacos de langosta y gambas aportaron un toque divertido e inspirado en la comida callejera, equilibrando el dulzor del marisco y la suavidad de la tortilla con la textura crujiente de las gyozas y una acidez brillante y refrescante.
Tras una breve pausa para refrescar el paladar y digerir los entrantes, llegó el momento de los platos principales. La insistencia en la frescura y la preparación diaria se mantiene en todo momento, respaldada por productos de su granja orgánica certificada, que abastece la mayor parte de las frutas, verduras y hierbas del restaurante para una auténtica experiencia de la granja a la mesa.
Risotto de langosta
Ante la abundancia de exquisiteces en la mesa, resulta difícil destacar un solo plato. Dicho esto, el risotto, cremoso pero ligero, sin duda se llevaría el premio. La langosta se servía en un caldo rico y aterciopelado con calabaza, café expreso y aceite de trufa, y se terminaba con trigo sarraceno crujiente para darle textura.
Filete de lubina
Limpio, preciso y bien ejecutado, el lubina se caracterizó por su sutileza. Cocinado para preservar su textura y frescura naturales, se acompañó de una ensalada de edamame y col rizada, salicornia, tomates cherry ahumados y salsa de kéfir.
Filete de pollo ahumado a la parrilla
Tras el exquisito risotto, el filete de pollo ahumado a la parrilla, marinado en salsa de estragón, cambió el rumbo, aportando un toque ahumado, profundidad y sencillez. Se sirvió con okra fermentada y una guarnición de bulgur, almendras y melocotón seco, que añadía un crujiente sabor a frutos secos y un contraste de texturas. Se escucharon murmullos de aprobación en la mesa.
Chuletón de Angus Prime tagliata
Servido en lonchas y perfectamente reposado, ofrecía un sabor intenso y profundo a carne con un toque ahumado satisfactorio. Una ensalada de endivias amargas y setas ostra contrarrestaba la intensidad, mientras que la salsa Reggiano añadía una profundidad sabrosa y umami que armonizaba los distintos sabores del plato.
Tras un breve descanso, nos preparamos para un último capricho: los postres. Dado el hedonismo que habíamos experimentado hasta entonces, nos preguntábamos cómo podríamos ir aún más allá. La respuesta no tardó en llegar.
Baklava
Como un claro homenaje a las raíces griegas del restaurante, el baklava llegó con una textura rica, en capas y descaradamente exquisita. El namelaka de pistacho, la crujiente masa filo caramelizada y el helado de baklava, aromatizados con canela, naranja y clavo, se unieron a una salsa de pistacho.
Chocolate Tonka
Justo cuando nuestras papilas gustativas comenzaban a acostumbrarse, llegó este postre. Una composición magistral, que incluía un brownie de chocolate, una capa de compota de frutos rojos, una mousse de chocolate y cardamomo, trocitos de cacao amargo y helado de chocolate elaborado con haba tonka, de gran aroma.
Como un detalle encantador ofrecido a todos los comensales a modo de agradecimiento por parte de Jul, el mignardise consistía en pequeños cubos de chocolate cortados con precisión, con pistachos salados y praliné casero, un último gesto de generosidad antes de que la experiencia llegara a su fin.
"Estamos aquí no solo para alimentar el estómago, sino para llenar el corazón y el alma".
