El folclore ibicenco hace muchas referencias a los higos, y ninguna es más apropiada que esta para nuestra última entrega de la serie sobre las abundantes frutas de la isla: «Qui no ha menjat figa madura, no sap lo que és dolçor». (Quien no ha comido un higo maduro, no sabe lo que es el dulzor).
Aunque maduran durante julio y agosto, los higos ibicencos quizás están en su momento más delicioso en septiembre, cuando el calor empieza a bajar. De todos los que se pueden encontrar, el higo negro tardío (figues negres) es la variedad más apreciada gracias a su textura, casi como el vino, y su intenso sabor a mermelada.
Los higos pertenecen a la familia de las moráceas (también conocidas como moreras). Conocidos simplemente como figues en catalán e higos en español, estos frutos de color morado oscuro, verde o azul oscuro anuncian la suave llegada del otoño en la isla.
Cultivados originalmente en el Mediterráneo durante miles de años, los higos han encontrado un hogar perfecto en el clima seco y los suelos rocosos y calizos de Ibiza. Las variedades más antiguas de la isla, incluidos los apreciados higos negros que crecen silvestres cerca de fincas abandonadas, son especialmente fragantes y complejas.
Fotografía de Hjordis Fogelberg
Los árboles en sí mismos son notables por sus abundantes ramas que dan sombra del sol de verano; antiguamente, era común ver grupos de esposas de agricultores refugiarse bajo ellos, charlando y disfrutando de un pícnic. El ejemplar de arriba se encuentra en Formentera y se dice que es uno de los más grandes de toda España.
Búscalos en mercados locales como San Juan o el Mercat Vell d'Eivissa, o incluso se venden en sencillas cajas de madera junto a la carretera, en el campo. Los higos negros suelen aparecer un poco más tarde en el mes, así que sigue buscando si no los ves enseguida.
Nutricionalmente, los higos son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales como el potasio y el calcio. Su dulzor natural también los convierte en una alternativa saludable a los azúcares refinados.
Cómo disfrutarlos:
Frescos: ¡No hay nada mejor que comerlos directamente del árbol! ¡Prepárate para pringarte y mancharte de morado!
Al estilo ibicenco: Prueba los figues amb formatjat, un postre clásico que deja brillar el dulzor de los higos negros junto con el queso y un chorrito de miel de romero.
Creativo: añádelos a ensaladas con almendras y menta, envuélvelos en jamón para un bocado salado o ásalos despacio con tomillo para obtener una deliciosa tarta casera.
Un manjar irresistible: mermelada de higos
Un capricho humilde, pero lujoso que conecta el paisaje con la mesa, los higos encarnan el espíritu rústico y generoso del otoño de Ibiza.
Consejo destacado de Ibiza:
Un higo perfectamente maduro estará blando al tacto e incluso podría partirse la piel. ¡Cómelos el mismo día que los compres para disfrutar de su mejor sabor, ya que no aguantan mucho tiempo!
Echa un vistazo a las otras frutas que hemos cubierto a principios de este año: nísperos y albaricoques, y mantente atento porque habrá muchas más a medida que avanzamos hacia el otoño.
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