Cuando Blue Marlin Ibiza abrió sus puertas a mediados de la década de 2000 en la atractiva playa de guijarros de Es Jondal , inmediatamente elevó el listón de los clubes de playa en la isla. El énfasis estaba en la buena comida y el ambiente relajado junto al mar, pero, a diferencia de sus vecinos cercanos, era más ruidoso, más decadente y más glamuroso.
Este escritor fue uno de los primeros en adoptar el lugar y solía visitarlo con frecuencia durante aquellos primeros veranos para disfrutar de la excelente gastronomía y las fiestas improvisadas. Con el tiempo, empezaron a aparecer las cuerdas de terciopelo, la vista se llenó de barcos y el atractivo para mí comenzó a disminuir.
Sin embargo, el local siguió adelante, superando los límites del éxito al atraer a una clientela ambiciosa con zonas de descanso de lujo, un servicio atento, residencias de DJ legendarios y fiestas mágicas que se extendían desde el día hasta la noche.
El tiempo ha pasado volando y muchos otros clubes de playa en Ibiza han intentado emular el éxito de Blue Marlin. Muchos no han logrado dar con la fórmula mágica. Sin embargo, BMI se ha mantenido firme, y con esto en mente, parecía el momento ideal, unos 18 años después, para regresar al club y verlo con nuevos ojos.
Me fascinaba descubrir cómo le había ido frente a los recién llegados a lo largo de los años, y la respuesta es rotunda: "fantásticamente bien".
A primera vista, al llegar, todo parece más elegante hoy en día, con no una, sino dos boutiques en la entrada. Los enebros que dan sombra siguen estando junto a la playa, pero ahora hay estructuras más permanentes que protegen las zonas de restaurantes y bailes, muchas de las cuales se pueden cerrar para resguardarse de la intemperie.
La gastronomía armoniza a la perfección con el entorno. Colorida y vibrante, con ingredientes de origen excepcional. Como es habitual al cenar en un lugar tan privilegiado frente al mar, nos deleitamos con los frutos del mar. En esta ocasión, nos dejamos guiar por nuestra amable camarera, María, y no nos defraudó.
Desde su inauguración, Blue Marlin se ganó rápidamente una excelente reputación por su sushi, y es fantástico ver que la tradición se ha mantenido y que ahora la calidad es aún mayor. Nuestra selección de rollos incluía atún picante, cangrejo de nieve, langostinos y salmón, que estaban tan buenos como cualquiera que hayamos probado en los últimos años.
También destacaban los tiraditos de hamachi, elegantemente preparados y coronados con una ingeniosa mezcla de chile y pistacho. Esta combinación era nueva para nosotros, y los pistachos resultaron ser, sorprendentemente, el complemento perfecto.
Es imposible recomendar lo suficiente el cangrejo real Blue Marlin. Si bien es cierto que viajó una larga distancia desde su hogar en el Pacífico, su sabor era como si hubiera sido capturado recientemente. Se sirvió de dos maneras: las patas, gruesas y musculosas, estaban repletas de una dulce carne blanca, mientras que un ceviche de la carne marrón del cuerpo, preparado con leche de tigre picante y guayaba, era exquisito y posiblemente el plato favorito del autor en todo el año.
Ahora bien, aquí viene la encantadora historia. Mi plato favorito de antaño siempre fueron los filetes de atún sellados con costra de sésamo: deliciosos, saludables e irresistibles. Así que cuando María reveló que su padre, Josetxo Arrieta Chato, es el actual chef ejecutivo, e insistió en que probáramos la variante de 2026, el cuello de atún, que era su favorito (incluso diseñado por su padre pensando en ella), fue imposible negarse.
¡Y qué selección! Este plato es épico. Cocinado a fuego lento en un horno Josper y presentado con maestría con ajo blanco, almendra molida y cerezas. Acompañado de una vértebra de atún rellena de una rica y gelatinosa demi-glace, esta era la cocina moderna de más alto nivel.
El plato principal incluía un delicado y tierno filete de lubina al papillote con salsa de almejas, aceite de perejil y perejil en polvo. La salsa contenía almejas muy grandes y jugosas, de un tamaño poco común en esta isla.
El risotto de calamares capturados a mano, con granos de arroz redondos grandes y al dente y un queso vasco en lugar de parmesano, tenía un sabor bastante dulce, pero resultó muy agradable para los amantes del risotto entre nosotros.
La comida se complementó con un par de ensaladas: sandía fresca y queso feta, y la sinfonía de la huerta compuesta por espárragos verdes con hummus cremoso de garbanzos, avellanas y tomates secos con vinagreta de naranja, que añadieron una dimensión extra de vitalidad a una comida ya de por sí saludable.
Por último, cabe destacar la excelente labor del pastelero y de los expertos cocteleros. Todo lo que llegó a nuestra mesa fue impecable.
De postre, María eligió para nosotros una delicada esfera de Pavlova de merengue, rellena de yuzu, bergamota y confitura de kumquat, además de una sinfonía de pistachos: una fabulosa combinación de delicias que, una vez más, resalta la versatilidad de este pequeño fruto seco junto a sus esponjosos, chocolatosos y cremosos compañeros. Podría comer esto todo el día…
Blue Marlin ofrece una cocina moderna y refinada que se puede disfrutar en, sin duda, uno de los locales más exclusivos de Ibiza. Cada plato es tan elegante y sofisticado como cabría esperar de una clientela exigente en un restaurante tradicional de alta gama, pero aquí se pueden degustar con los pies en la arena y la brisa marina acariciando el cabello.
Por supuesto, ninguno de estos lujos es barato. No hace falta tener un superyate, pero si quieres una mesa en uno de los clubes más exclusivos del mundo, tienes que estar preparado para pagar.
