Más allá de las costas bañadas por el sol de la isla, hay una Ibiza diferente: una en la que los jardines orgánicos producen el menú del día y las comidas se disfrutan sin prisas en terrazas frondosas bajo pérgolas de madera cubiertas de buganvillas.
A diferencia de sus homólogos costeros centrados en mariscos, estos refugios del interior celebran la tierra de la isla con un ambiente más sustancioso: piensa en carnes a la parrilla de fincas locales, aceite de oliva prensado de árboles centenarios y hierbas recolectadas momentos antes de servirse.
Emprendamos un viaje gastronómico por el interior de Ibiza y descubramos las joyas de la gastronomía con alma que esconde. Aquí tienes algunas de nuestras recomendaciones:
En Casa Linda, la intimidad lo es todo, ya sea en un patio con aroma a jazmín, una terraza en la cima de una colina con vistas a los pinares o una casa de campo a la sombra de las higueras. Aquí se vive una experiencia gastronómica tranquila en su máxima expresión, donde la vista siempre forma parte del plato.
En el norte, Shamarkanda se esconde como un secreto bien guardado. Su terraza con jardín, abrazada por algarrobos, sirve de escenario para menús degustación de inspiración internacional que destilan pasión por los viajes: especias marroquíes, platos latinoamericanos y exquisiteces del lejano oriente que se mezclan con alfalfa ibicenca.
Hacia el este, a las afueras del pintoresco pueblo de San Carlos, se encuentra el Bar Restaurante San Carlos. Este oasis verde, que ofrece deliciosas carnes a la parrilla sudamericanas, cuenta con una terraza cubierta de hiedra y vistas panorámicas campestres. A medida que el sol se esconde tras la cresta del Valle de Morna en la distancia, las montañas brillan con un tono ámbar, y el aroma de la carne asada con maestría se funde con el toque terroso del romero silvestre. En ocasiones, sesiones de música acústica crean el ambiente sonoro perfecto.
Puede que los alrededores de Ibiza ciudad no parezcan el lugar ideal para disfrutar de unas vistas espectaculares del campo. Sin embargo, Casa Maca, justo a las afueras, es la excepción que confirma la regla. Desde su imponente altura, los comensales pueden deleitarse con su exquisita parrilla mientras admiran el horizonte de Dalt Vila. Si deciden ir durante la luna creciente, al salir tras la catedral, disfrutarán de una escena directamente sacada de un cuadro renacentista.
En la costa suroeste de la isla, por otro lado, las vistas son tanto rurales como costeras. La Mesa d'Es Vedrà, en Petunia Ibiza, enmarca el misterioso islote de Es Vedrà a través de sus ventanales arqueados, cuyos acantilados de piedra caliza se iluminan con el resplandor del atardecer.
Desde su altura dominante, S'Espartar presume de tener el bullit de peix más delicioso de la isla, perfecto para saborear mientras el sol se hunde en el Mediterráneo, proyectando largas sombras a través de los árboles.
Cerca de San Agustí, el restaurante local favorito, Sa Soca, tiene una terraza cubierta de flores, donde las recetas de generaciones pasadas se acompañan del sonido atemporal de los cencerros de las cabras.
Aventúrate tierra adentro, al corazón del campo, y llegarás a La Paloma, un restaurante de toda la vida de San Lorenzo con un ambiente relajado en el jardín y comida sencilla y saludable. Durante el día, la terraza con sombra sirve desayunos y almuerzos de inspiración oriental. Por la noche, podrás disfrutar de pizzas al horno de leña y clásicos italianos bajo las higueras.
En la carretera entre Santa Gertrudis y San Miguel, Aubergine by Atzaró es un encantador y tranquilo restaurante rural que sirve deliciosa comida mediterránea de la huerta. El entorno es divino: amplias terrazas, flores de azahar con aroma intenso y algarrobos. Las exposiciones de arte itinerantes completan esta experiencia gastronómica de estilo rústico y elegante.
Muchos afirman que la zona de San Mateo es la Ibiza rural en su máxima expresión. Y ahí es donde está Juntos House. Los comensales disfrutan de sus excepcionales productos mediterráneos de temporada mientras sus sentidos se deleitan con aromas aromáticos, ingeniosas representaciones de la vida rural, ritmos orgánicos y el esplendor del cielo nocturno ibicenco.
Y luego están los rincones tranquilos, como el aclamado Can Domo, escondido en un olivar sobre Cala Llonga, donde las comidas terminan con antorchas de citronela parpadeando en la penumbra.
Incluso el campo de golf guarda una sorpresa: Hoyo 19, donde se elabora con mimo la refinada cocina catalana junto a unas vistas impresionantes de las calles y los greens se integran a la perfección con el accidentado paisaje ibicenco.
Esta es la Ibiza más auténtica, donde cada comida es una comunión con la tierra y la línea entre cenar y soñar despierto se difumina bajo la luz moteada de una higuera o el vasto cielo cubierto de estrellas.
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