Reducido a un equipo de dos hombres (carta blanca para excederse), el equipo Spotlight llegó a PaloSanto, en el famoso recinto multiusos de Las Dalias, en el pueblo de San Carlos, poco después de las 20:00 h.
Las primeras impresiones del restaurante, ahora en su segunda temporada, fueron realmente prometedoras. Ubicado bajo la moderna discoteca Akasha, emplea elementos arquitectónicos clásicos ibicencos, como vigas y apoyos de madera de sabina color ocre, iluminación discreta y una paleta de colores en tonos moca y verde musgo para crear una sensación elegante y opulenta.
El aroma del palo santo, la fragante madera sudamericana utilizada en rituales, junto con toques mexicanos clásicos como las calaveras del Día de Muertos, ayudaron a sentar las bases.
Como grandes admiradores de la gastronomía mexicana, esperábamos con ilusión la experiencia, pero nada nos habría preparado para el suntuoso banquete que nos esperaba. Sin duda, PaloSanto es el lugar ideal para deleitarse con la refinada gastronomía mexicana, basada en un enfoque creativo de sabores auténticos.
Sentados justo frente a la cocina abierta, disfrutamos de una vista privilegiada de todo lo que pasaba durante toda la noche. Como aperitivo, optamos por una selección de sus deliciosos cócteles sin alcohol.
Después de la cena, una modesta muestra de la excelente selección de tequilas y mezcales del restaurante fue la manera perfecta de digerir el festín, al estilo mexicano.
La comida aquí está exquisitamente preparada por un equipo experto y bien coordinado bajo la dirección de Ikea Llona Orozco. Originario del estado de Chihuahua, en el norte de México, ha trabajado en cocinas de todo el mundo, obteniendo así una maestría en un crisol de gastronomía excepcional, el País Vasco. Su pasión, vocación y creatividad desbordante son la base de esta aventura.
En cuanto a los entrantes, la oferta de ostras de dos tipos: al natural, al estilo Mazatlán y la deliciosamente llamada "vuelve a la vida", era demasiado buena para dejarla pasar. Hay que tenerlo en cuenta para la próxima resaca.
A continuación, nos sirvieron costillas de maíz dulce bañadas en una salsa ahumada dulce y picante, para chuparse los dedos, y se acabaron en cuestión de segundos.
Dada la insistencia del restaurante en proveerse de pimientos de alta calidad del país de origen, no sorprende que durante toda la comida, nuestros platos estuvieses acompañados de abundantes salsas y totopos (los típicos chips de tortilla).
Mientras tanto, el jovial DJ italiano, Looka Barbi, estaba pinchando una excelente sesión de sonidos chill-out de inspiración latina, creando las condiciones ambientales óptimas en el interior.
Pasando al segundo plato, comenzamos con un aguachile con una presentación exquisita de láminas de langostinos en una salsa verde claro hecha de tomatillo y totopos de macha (un condimento sabroso a base de chile y nueces). El anillo exterior estaba compuesto por una emulsión de naranja de jugo de cabeza de langostino y mayonesa de matcha. En definitiva, una composición magnífica.
Presentado sobre un totopo crujiente, el atún rojo picante con aguacate y chile habanero fue un deleite visual y muy suculento.
El plato de col rizada y remolacha en salsa *chamoy, helado de aguacate y queso ahumado, una fascinante mezcla de sabores, temperaturas y texturas, fue un éxito. * una salsa agridulce y picante que incluye, en este caso, flor de hibisco y mango.
El pollo Perrón a la parrilla, recién salido del horno de carbón, venía acompañado de achiote (un colorante terroso de color naranja rojizo) y la picante salsa xnipec, ambos originarios de Yucatán, en el suroeste de México. Para entonces, la comida se estaba convirtiendo rápidamente en un apasionante viaje por la gastronomía regional.
Más bocados de carne sabrosos llegaron en forma de costillas de ternera en salsa de mole, conocida apropiadamente como manchamanteles, y chiles encurtidos, servidos con tortillas de maíz caseras.
Divertido de preparar en la mesa, el taco resultante rebosaba de una delicia achocolatada. ¡Atención, fanáticos del mole! ¡Probablemente no encontréis nada mejor en la isla!
El bochorno de platos ricos continuó con unas gambas en salsa ahumada y dulce conocida como guajillo (una salsa deliciosa y ligeramente picante que utiliza chiles chipotle secos).
En cuanto al servicio en PaloSanto, desde la encantadora recepcionista hasta las amables y eficientes camareras vestidas de negro que atendieron todas nuestras necesidades, y el meticuloso maître, fue impecable toda la noche.
Llenos como estábamos hasta los topes, tuvimos que hacer frente a la carta de postres porque "el deber nos llamaba".
El brioche sobre panna cotta que siguió, acompañado de una generosa cucharada de helado de vainilla casero y bañado con toffee, fue la guinda del pastel.
Reacios a marcharnos, nos despedimos y dejamos nuestro sitio para un segundo turno de ansiosos sibaritas.
PaloSanto, una obra maestra de la gastronomía mexicana contemporánea, consolida su reputación esta próxima temporada. Reserva tu sitio cuanto antes.
Puedes reservar tu mesa en PaloSanto directamente a través del calendario de fiestas de Ibiza Spotlight la mayoría de las noches de viernes y sábado.
No solo tendrás a tu disposición el crédito íntegro de 60 € para gastar en el restaurante, sino que además tu reserva incluye el acceso a la discoteca Akasha después, lo que significa que puedes disfrutar de una noche entera.
Los viernes por la noche hay una rotación entre OFF BRAND, Tales of the Unexpected, Seladoria y otros, mientras que los sábados por la noche son de Supernova durante todo el verano.
