Dabiz Muñoz es un chef español conocido por su enfoque vanguardista e innovador de la cocina. Es propietario y chef ejecutivo de DiverXO en Madrid, el único restaurante de la ciudad con tres estrellas Michelin a fecha de 2025. Muñoz también fue nombrado "Mejor Chef del Mundo" por The Best Chef Awards durante tres años consecutivos (2021-2023).
StreetXO, ubicado en The Site Ibiza, el nuevo complejo de estilo de vida desarrollado por Palladium Hotel Group en Playa d'en Bossa, dentro de Ibiza Gallery, trae su estilo culinario rebelde a la isla, en un formato de barra donde el teatro, la velocidad y la energía son los ingredientes clave.
Se trata de un ambiente gastronómico construido en torno al exceso controlado: dinámico, de gran impacto y diseñado deliberadamente para abrumar los sentidos, manteniendo al mismo tiempo una precisión absoluta en el servicio.
No está diseñado para ser tranquilo. ("Una montaña rusa sin frenos", como la llama el propio Dabiz).
Comienza en el momento en que subimos las escaleras y cruzamos el umbral.
¡ZAS!
Un destello de luz naranja proveniente de la parrilla.
Ruido. Fuego. Humo. Luz. Movimiento.
Detrás de la barra, los cocineros se mueven como mecánicos de Fórmula Uno durante un cambio de neumáticos. Los platos vuelan. Alguien maneja un soplete. Las salsas se derraman sobre las superficies de cerámica. Se gritan los pedidos. Se responden. Aparece una llama. Desaparece.
Entre el área de acceso y la trastienda hay un flujo constante de personas.
Una pausa. Dos chefs se encuentran de paso y se ponen a bailar un poco. El espectáculo nunca termina.
Es una anarquía deliciosa.
Y sin embargo, cada movimiento es intencionado; hay un método en la locura.
Crustáceos gigantes en las paredes, espejos en el techo.
Un hombre sentado a dos asientos de distancia saborea caviar, mientras otro devora tacos con las manos. Ninguno de los dos desentona en absoluto.
Y de repente nos damos cuenta.
Esto no es comida callejera elevada a la categoría de alta cocina, ni alta cocina pretendiendo ser comida callejera: StreetXO existe para eliminar por completo esa distinción. Y vaya espectáculo que monta en el proceso.
Los cócteles parecen sacados de un laboratorio.
El DiverXO Líquido Madrizzzz 100% (¡puro Dabiz!)
Jazmín, vinagre de coco, lima, jengibre y néctar de caramelo de violeta.
Margarita Picante de StreetXO
Una fusión de tequila, mezcal, triple seco, lima y un intenso sirope de chile ahumado, infusionado con chiles asados a la parrilla Josper.
¡Brindemos por el hermoso exceso!
La comida sigue la misma lógica.
Japón choca con España. México colisiona con China. Perú se une a la contienda. La grasa se encuentra con el ácido. Lo dulce lucha contra lo amargo. El humo flota, trayendo consigo especias y umami.
Un menú sensato jamás permitiría esto; es parte de la esencia de StreetXO.
El menú transita rápidamente entre culturas y técnicas, basándose en el contraste más que en la progresión.
Entonces llegan los platos. "HAI YO!"
Las croquetas de la Pedroche (llamadas así por su mujer, Cristina Pedroche)
Kimchi, leche de oveja, sashimi de atún y el toque ahumado del té Lapsang Souchong, todo ello integrado en una base de croqueta. Fermentación, pescado crudo, humo y crema se combinan: no debería funcionar, pero funciona.
Wonton frito de chistorra
Sensacional.
A pesar del ritmo frenético, cada plato llega con una ejecución precisa y una clara intención.
Dumpling pekinés
Dulce, picante, grasoso y crujiente, está relleno de oreja de cerdo crujiente, salsa hoisin de fresa, alioli y pepinillos encurtidos.
Sándwich club al vapor
Bo ssam de panceta
Servido en escabeche de mejillones con salsa sriracha, salsa tártara XO y menta (en algún lugar de Seúl, esto causa sorpresa).
Chilli crab de concha blanda
Sumergida en una salsa picante y agridulce de tomate, chipotle, jerez oloroso y pimentón de la Vera, esta crujiente exquisitez se realzó con la incorporación de una salsa beurre blanc de hojas de curry.
Durante toda la comida, las especias y las hierbas se despliegan con exuberancia, creando una explosión aromática que perdura mucho después de que cada plato haya terminado.
Lasaña coreana coronada con una galleta crujiente, desmenuzada sobre el plato a modo de toque final salado de "parmesano".
Pasta estilo wonton con capas de carne de vacuno gallega (madurada durante 45 días), setas shiitake, tomate encurtido picante y bechamel de cardamomo (si la lasaña tuviera pasaporte y pasara un año viajando de mochilera por Asia, podría haber vuelto con este aspecto).
Curry verde
Carabinero Singapore katong laksa
Carabinero a la parrilla Robata, con un toque de llama, servido con rigatoni, brotes de soja caramelizados y un crujiente trozo de tortilla de carabineros.
AISH, el bar de cócteles de autor del restaurante.
Para tomar un cóctel antes de la comida, para disfrutar de una comida tranquila o simplemente cuando necesitas un respiro del ajetreo constante.
La última parte de la comida se inclina hacia una mayor calidez y confort, sin abandonar la intensidad característica del restaurante.
Brioche Pedroche
Cuando nos marchamos, la sensación es menos de un final que de una liberación gradual: un suave descenso desde el caos controlado de vuelta a la cálida noche de Playa d'en Bossa con los oídos aún zumbando y los sentidos aún alborotados.
Como es típico en la comida callejera, se aceptan clientes sin reserva. ¿No es lo tuyo? ¿Vienes en grupo? Entonces reserva con antelación aquí.
