¿Qué significa la palabra «lujo» al describir la escena gastronómica de Ibiza hoy en día? ¿Se refiere a la opulencia, el exceso y los precios elevados que se encuentran en toda la isla? ¿O a la fusión perfecta de los elementos más selectos —producto, lugar y persona— en una experiencia gastronómica sublime que resuena mucho después del último bocado?
Si busca esto último, haga de Cotton Beach Club su próxima parada.
Ubicado directamente sobre una de las calas más pequeñas que conforman la playa de Cala Tarida , con vistas a las arenas doradas y las brillantes aguas azules del Mediterráneo, este decano de la escena gastronómica de Ibiza existe desde hace más de una década.
El equipo de Spotlight lo visitó en un día soleado y ventoso a finales de septiembre para descubrir de qué se trataba todo ese alboroto.
De camino a la Gran Terraza, pasamos por el bar, donde el amable anfitrión noruego Christian Marstrander nos da una cálida bienvenida. Un maestro jamonero (un experto cortador de jamón) nos espera en su puesto, cortando finamente las lonchas del mejor jamón curado andaluz que disfrutaremos como entrante en cuestión de minutos. De allí, a la terraza, donde nos esperan espectaculares vistas al mar y la costa.
El servicio
Nuestra Maître, la encantadora y eficientísima Federica, se presenta. Inmediatamente, supimos que estábamos en buenas manos. Con sus elegantes uniformes blancos y beige, el amable personal, muchos de los cuales llevan años trabajando aquí, combina toda la experiencia y el savoir faire que el gourmet más devoto busca en los mejores establecimientos. Es un placer verlos trabajar como una máquina bien engrasada.
Bebidas
Nos atienden con naturalidad: agua con gas, cañas de cerveza, el delicioso champán de la casa (entre muchas otras variedades) y cócteles de autor. Cabe destacar, por cierto, que el Cotton Beach Club cuenta con una extensa carta de vinos con una selección de botellas de España, Francia, Italia y Nueva Zelanda.
Mocktails con vistas: Pomelito elaborado con Tequila 0.0, jugo de limón fresco, cubierto con pomelo rosa, terminado con un toque salado y un Green-T elaborado con pepino fresco, jengibre, apio, manzana y jugo de piña.
La banda sonora
Con DJ Elliot a la mesa, la música (Balearic Chill, ideal para un almuerzo relajado de estilo mediterráneo) se adapta perfectamente al ambiente relajado. A medida que pasa el tiempo y nuestros compañeros comensales se divierten, el ritmo se acelera y lo acompaña un saxofonista.
El ambiente se vuelve animado y contagioso, como lo demuestran las mesas de alegres comensales a nuestro alrededor, moviendo los pies, sonriendo y riendo. No hay nada mejor que esto.
Otra prueba de que estamos en un lugar elegante y sensual son las modelos que desfilan por la terraza luciendo ropa de playa muy favorecedora de Cotton Lifestyle Store, una encantadora y espaciosa boutique justo al lado de la entrada que vende la clásica marca local Kurru Kurru.
El menú
Cotton Beach Club sirve cocina mediterránea y metropolitana, con el ingenioso añadido de toques asiáticos que la hacen destacar.
Entrantes
Llegan nuestros entrantes. El jamón ibérico de bellota viene con una tostada finísima y una sabrosa salsa de tomate. Extendidas en abanico sobre el plato, las lonchas de color rojo rubí están jaspeadas con brillantes hilos de grasa blanca. El aroma es rico y complejo; el sabor se despliega con notas de frutos secos, dulces y ligeramente terrosos: una sublime sinfonía de umami.
Junto a ellas, ostras frescas (Poget, la fine de claire, n.º 3, para ser precisos) servidas con caviar y salsa de fresa. Firme y carnoso, este marisco de gran sabor presenta matices sutilmente dulces y un final limpio y mineral.
Fiel a su estilo, el club de playa cuenta con su propio champán: Cotton Champagne Frerejean Frères Brut Premier Cru, elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir. No es de extrañar, pues, que sus almuerzos con champán (servidos los viernes, sábados y domingos) sean tan populares.
Cocinado a fuego lento y asado al Josper, el pulpo se acompaña de puré de boniato, ajo negro y cilantro fresco. Tierno y apetitoso, recibe inmediatamente excelentes críticas del equipo. Combinando ingeniosamente sabores agridulces y ahumados, es una creación armoniosa y satisfactoria.
La presentación, como saben todos los amantes de la gastronomía, es fundamental. En el Cotton Club, da la sensación de que podrían escribir un manual. La variedad de presentaciones, la meticulosa presentación, la atención a las texturas, formas y colores, y los ingeniosos detalles finales nos conquistan incluso antes de probar las creaciones.
Marinado en salsa de pescado con yema de huevo, el steak tartar de ternera es uno de los mejores que hemos probado en todo el verano, con el punto justo de picante.
Tártaro de burrata y tomate. Con tomates de temporada rellenos de pesto de tomate seco y queso burrata, espolvoreados con crumble de aceitunas negras curadas y aceite de albahaca, esta miniobra maestra complementa a la perfección la exquisitez de los demás platos.
Hora del sushi
El Cotton Club se toma muy en serio su cocina japonesa cruda; un ejemplo es el Plato del Chef, una generosa bandeja de delicias del Lejano Oriente, disponible en porciones de 25 o 50 piezas. Compuesta por sashimi, nigiri y rollitos premium, su sabor es tan delicioso como su apariencia.
Los mariscos frescos son de primera calidad, cada pieza está exquisitamente preparada y cortada, y el arroz está cocinado con maestría. En cuestión de minutos, lo único que queda de este delicioso en (festín en japonés) son unos pocos granos de arroz.
Para su sorpresa, el crítico recibe un masaje a mitad de la comida con las relajantes manos de una masajista del lugar. ¡Listo para la siguiente ronda!
Red eléctrica
Los comensales experimentados pueden estar familiarizados con la lubina en todas sus versiones, pero servida con nada menos que dos aderezos de nam prik al estilo tailandés, es una auténtica revelación. Abierta en mariposa, asada a la parrilla, glaseada con las salsas picantes roja (a base de ciruela) y verde (de cilantro), finalmente desespinada, lista para deleitarse. Cocinada a la perfección y delicadamente sazonada, este pescado recién capturado rebosa de toda la riqueza del Mediterráneo.
Después, nos traen nuestro último plato principal. Cocinado a fuego lento durante 24 horas antes de terminarlo en uno de los dos hornos Josper del local, el cordero (de Salamanca, en el corazón de Castilla y León, famosa por sus extensas dehesas y ganado de primera calidad) se sirve con tortillas mexicanas, guarnición de verduras y dos salsas: hoisin y barbacoa. Nos dedicamos a rellenar cada delicioso taco hasta saciarnos.
Postres
Un par de deliciosos dulces completaron nuestro banquete impecable.
El primero, Crema de Tamarindo, estaba compuesto por delicadas cúpulas de chocolate blanco, miel ahumada y albahaca, servidas con un coulis de frutos rojos que se volvía más exótico gracias al sabor ácido del tamarindo.
El segundo, una versión original del clásico italiano Tiramisú, incluía esferas cremosas rellenas de amaretto y mascarpone aderezadas con ron Santa Teresa Gran Reserva y helado de café casero.
Christian, Federico y Federica
Los gourmets más entusiastas quizá piensen que solo queda un mes de temporada para disfrutar de esta singular experiencia culinaria. Afortunadamente, Cotton Beach Club permanecerá abierto durante todo el invierno, de jueves a domingo, ofreciendo a los amantes de la gastronomía de la isla un entorno sereno y elegante para sus salidas en busca de buena comida y compañía.
Por último, recomendamos hacer reserva previa ya que la demanda es, como es comprensible, alta.
