En los últimos años, un nuevo nombre se ha consolidado en las listas de imprescindibles para quienes visitan Ibiza: el restaurante del hotel boutique Casa Maca. Todos los días del verano, comensales exigentes y famosos de primera línea se acercan a esta singular celebración del patrimonio rural ibicenco, desde el desayuno hasta la cena.
Ubicada en los terrenos de una finca preciosamente restaurada de 300 años de antigüedad en las colinas justo encima de la ciudad de Ibiza, Casa Maca es una propiedad del Grupo Mambo, que ha estado renovando con cariño muchas queridas instituciones ibicencas en los últimos años.
Siguiendo el estrecho camino que serpentea por la parte detrás de la ciudad, te transportarás al pasado, a un remanso de paz y romanticismo, y el idílico paisaje que te recibe al llegar es excepcionalmente agradable a la vista. Al igual que la vista panorámica del casco antiguo de Ibiza, Dalt Vila, y el mar a lo lejos.
Al equipo responsable del proyecto le ha llevado muchos años desarrollar el restaurante hasta alcanzar la cima de la excelencia que hoy ostenta. Pero ha sido una misión que valió la pena, y desde que la pandemia remitió, cenar bajo las estrellas en Casa Maca ha crecido exponencialmente en popularidad cada año, mientras que las tierras de cultivo circundantes han seguido desarrollándose y madurando.
La carta de Casa Maca es deliciosamente rústica e invita a compartir, con énfasis en carnes a la brasa, mariscos frescos y verduras y hierbas del extenso huerto orgánico de la finca. Las influencias sudamericanas son evidentes, especialmente en la parrilla argentina, y el jefe de cocina, Álvaro David Ospina, ha añadido sutiles toques colombianos.
El restaurante es reconocido por la calidad de sus excelentes cortes de carne de Argentina, Nebraska y Japón, así como por el pescado fresco del día que llega a la parrilla.
Sin embargo, para muchos, es la veneración que se les da a los platos de verduras, muchos de los cuales se cocinan a la brasa con delicadeza, lo que distingue al restaurante. Es un auténtico sueño para cualquier vegetariano.
Después de pasear entre los productos cuidadosamente cultivados, llegó el momento de sentarnos a disfrutar de nuestros cócteles antes de la cena: un Bombastik de inspiración caribeña, un Negroni muy potente y picante y un Virgin Mary, y de picar un plato principal esencial de pan crujiente, alioli y aceitunas, mientras contemplábamos la vista excepcional.
Cuando llegó la primera oleada de platos, inmediatamente quedamos impresionados por la frescura, la calidad y los sabores distintivos, especialmente los platos de verduras.
Las alcachofas a la brasa, con un generoso toque de piñones, fueron una experiencia que ninguno de nosotros había probado antes. Los bordes ligeramente carbonizados de los pétalos contribuyeron a crear el plato estrella del día, entre una dura competencia.
Berenjena blanda, ahumada y cremosa en una emulsión de miso blanco y nueces trituradas y caramelizadas.
Lo mejor de Sudamérica, un trío de exquisitas empanadas con un rico relleno de carne picada de ternera black angus, servida con salsa de lima y chile.
Espárragos con miso y zuke.
Coliflor con almendras laminadas tostadas y una emulsión de cítricos que penetra hasta el corazón de la verdura.
¡Puré de patatas con trufa y una cobertura muy generosa de parmesano a la brasa!
La lubina a la brasa, servida con salsa pico de gallo, tenía una piel mágicamente crujiente, increíblemente difícil de ejecutar de manera tan perfecta en una parrilla abierta sin dañar la delicada carne.
Un sueño para los amantes de la carne: filete de Wagyu con chimichurri. Sin especificar cómo lo queríamos, llegó justo como debía: dorado y crujiente por fuera, y suave y tierno por dentro.
Una botella de albariño La Mar de Terras Gaudas puede ser el vino blanco más barato de la carta. Pero te garantizamos que te encantará.
Los postres de Casa Maca son una continuación de la temática: tradicionales y, cuando es necesario, expuestos al fuego.
Después de reposar junto al fuego durante todo el día, ¡la piña asada con helado de coco y crumble está lista para comer!
Un clásico de la cocina típica española: la torrija. Esta versión del pudin de pan está rica en caramelo y cubierta con helado de canela y almendras espolvoreadas.
En noches de verano tan calurosas como esta, el restaurante se llena con al menos 200 comensales por turno. Sin embargo, el personal, muy motivado y atento, limpia las mesas y cambia los cubiertos constantemente. Cabe destacar que el precio de comer en Casa Maca es bastante elevado, pero el servicio siempre es excepcional y acorde con el precio.
Además, una nota sobre la banda sonora. Como era de esperar de Grupo Mambo, una marca sinónimo de excelencia musical, fue una cálida mezcla de house orgánico y ritmos suaves que complementaban a la perfección el ambiente, y fue seleccionada por un DJ que claramente disfrutaba pinchándola.
Cenar bajo las estrellas con una vista mágica de la luna saliendo del mar, el aroma de los jardines de hierbas circundantes, el bullicio de más de 200 clientes glamurosos y de la jet set y las bocanadas de humo de los fuegos abiertos son ingredientes que se combinan para crear una experiencia realmente divina.
Desde una mesa romántica para dos hasta un banquete rústico para 20 o más personas, el equipo de Casa Maca podrá complacerte, pero se recomienda reservar con antelación, sobre todo, en temporada alta.
Es imprescindible reservar en Casa Maca, así que asegúrate tu reserva aquí.
