En las escasas seis semanas desde su apertura, Jatayu Indian Experience Ibiza ha cosechado numerosos elogios. En otras palabras, ya es hora de que los afortunados críticos de Ibiza Spotlight visiten este prometedor recién llegado, ubicado en el elegante puerto deportivo de Santa Eulalia, para descubrir a qué se debe tanto revuelo.
Salimos con una perspectiva completamente nueva sobre la comida india.
Jatayu es el proyecto apasionante del atractivo y elocuente Anuj, un nativo de Nueva Delhi que se crió con recetas caseras que personifican lo mejor de las tradiciones culinarias del país, que se remontan a miles de años.
Tras 20 años trabajando en Londres, supo que estaba listo para un cambio de vida. ¡Y llegó Ibiza!
Durante sus vacaciones aquí, experimentó uno de esos momentos reveladores: Ibiza sería el lugar perfecto para dar rienda suelta a su pasión por la hostelería y la restauración y montar un restaurante.
No se trata de un restaurante indio cualquiera, sino de uno que conserve su extraordinaria herencia gastronómica.
¿La filosofía fundadora? En Jatayu, se da gran importancia al uso inimitable de las especias en la cocina india, y a cómo cada una tiene su propio valor nutricional, beneficiando el cuerpo, el espíritu y el alma.
En lugar de una comida que busca continuamente ampliar los límites de la cocina india, la comida de Jatayu se contenta con replicar recetas antiguas lo más fielmente posible, una tarea en sí misma bastante desafiante cuando se realiza a diario.
¿En qué otro lugar, por ejemplo, podría encontrar la receta original utilizada en el banquete para celebrar la recién adquirida independencia de la India en 1947, junto con joyas regionales y una gran cantidad de opciones aptas para veganos, todo elaborado meticulosamente a pedido por sus expertos chefs indios?
La visión de Anuj es clara: nada de salsas precocinadas ni clichés de curry. Solo clásicos recreados con esmero, servidos por un personal bilingüe y bien informado.
El local es un espacio elegante y contemporáneo con lujosos asientos en verde intenso y paredes en tonos moca. Además, la animada música balear mantiene el estilo de la marca.
Para aquellos que necesitan orientación con un menú tan auténtico como este, Anuj y su atento personal hacen todo lo posible para sugerir combinaciones ideales una vez que los comensales han expresado sus preferencias.
Se podría pensar que la comida tan buena es cara. Sin embargo, como dice el propio Anuj: «Quiero que la gente sienta que este es un lugar donde pueden venir a socializar, tomar algo, traer a la familia, tener una cita y no sentirse desprovisto de dinero».
En cuanto al nombre, Jatayu es un dios pájaro legendario de la mitología india, que simboliza la valentía, el servicio desinteresado y el compromiso con la ética. Le viene de maravilla.
El festín de un maharajá
La cena se desarrolló como un viaje a través de los aromas, sabores y texturas del subcontinente. Empezamos con cócteles de influencia india; ¡uno incluso tenía una flor de loto!
Las demás bebidas incluían desde un lassi salado espeso y aterciopelado y cerveza Kingfisher helada hasta agua con gas bellamente embotellada.
Muy pronto después, nuestras sonrientes camareras nos trajeron nuestros entrantes para compartir.
Para empezar, un plato con dos platos principales clásicos del noroeste de la India. Las crujientes y sabrosas samosas de cordero de la frontera, hechas con carne picada, estaban exquisitas. Sumérgelas en el chutney de menta fresco para un maridaje perfecto.
Luego viajamos a Kerala, en la costa sudoeste de la India, para probar el Pollo 65. Marinado en no menos de 65 especias, este plato salteado muestra la influencia de la cocina china, un guiño a las muchas culturas que han contribuido a la comida india a lo largo de los siglos.
Los poppadoms no necesitan presentación, pero el plato que los acompaña, Shakarkandi Chaat, sí la necesita. Con una intrigante mezcla de sabores y texturas, este colorido clásico de la comida callejera del sur de Asia, compuesto por batatas ahumadas, fue un éxito instantáneo. Servido a temperatura ambiente, es delicioso y refrescante.
Nuestros platos principales comenzaron con el plato Jatayu Tandoori, una generosa bandeja de cordero, pollo y gambas cocinados al horno.
Después, un vindaloo goano picante, pero no abrasador, hecho con cordero tierno cocinado a fuego lento en una salsa rica. Otro plato estrella.
La sopa de lentejas conocida como «daal» es un acompañamiento habitual de cualquier comida india. La versión de Jatayu, llamada Daal Bukhara (en referencia a la Ruta de las Especias), convierte este modesto plato en un néctar cargado de especias compuesto por lentejas negras cocinadas a fuego lento en una salsa cremosa y exquisita.
El vino ideal para nuestra comida fue un rosado refrescante, un Studio de Miraval a un precio muy razonable.
Con ganas de probar uno de los platos vegetarianos, optamos por el Malai Nazuk Kofta, un plato típico de las llanuras del norte. Consiste en suaves y sedosas albóndigas de paneer y verduras en una rica salsa a base de anacardos con ligeros toques de cardamomo y pimienta blanca.
En el entorno del puerto deportivo, no pudimos resistirnos a otro plato de pescado. En este caso, el Kerala Fish Moilee. Cocinado en una suave base de coco con cúrcuma, jengibre y hojas de curry, es un clásico del sur de la India.
Alquimia del acompañamiento
Nada realza un buen curry como unas guarniciones bien escogidas. Aquí es donde realmente se distinguen y aprecian los condimentos individuales. Desde raita hasta ensaladas, encurtidos mixtos y chutneys, pan naan y parathas, la variedad en Jatayu abarca todo el espectro.
Nuestros platos favoritos son el colorido naan Peshwari cargado de frutos secos y el picante chutney de tamarindo.
Darbar de las Delicias
El kulfi (en este caso, con sabor a pistacho), un postre lácteo congelado y batido a fuego lento, fue un final refrescante. Acompañado de él, el Mango Mastani, compuesto por capas de helado y mangos frescos, fue un éxito.
Echando un vistazo alrededor, nos dimos cuenta de que Jatayu estaba lleno, nada mal para un lunes por la noche. Además, había muchos restaurantes indios, ¡una clara señal de que estábamos en el lugar correcto!
A última hora de la tarde, volvimos al bullicioso puerto deportivo, saciados con un banquete único de revelaciones especiadas.
Si desea experimentar las alegrías de Jatayu, reserve aquí.
