La inauguración de la temporada de la terraza de Nobu fue la ocasión ideal para realizar una reseña del restaurante en la sucursal ibicenca de la mundialmente famosa cadena de alta cocina. Ubicado junto a la piscina del Hotel Nobu Ibiza Bay de 5 estrellas, la terraza del restaurante ofrece vistas a la bahía de Talamanca y a la isla de Formentera a lo lejos.
Dada la exhaustiva formación que recibe el personal en la plataforma "World of Nobu", no sorprende descubrir que el servicio aquí es impecable. Como si tuviesen telepatía, los camareros parecen saber exactamente lo que necesitas antes de pedirlo: te rellenan los vasos, te cambian las servilletas y responden a tus consultas gastronómicas con la facilidad de un ritual bien ensayado.
Luego está el sumiller: elegante, encantador y apasionado por su vocación, imparte su conocimiento enciclopédico de vinos con el aplomo de un maestro del maridaje. Su habilidad para identificar y recomendar el vino ideal para cada plato es parte integral de esta excepcional experiencia gastronómica. Su primera sugerencia, un fresco y biodinámico Ekam 2023 de Castell d'Encus, fue el maridaje perfecto para las delicias de marisco y pescado que siguieron.
Edamame picante
El edamame crujiente encontró su combinación perfecta en el shichimi, una mezcla de especias japonesas compuesta por siete ingredientes.
Maíz baby con trufa y miel
Nutritivo y delicioso, este apetitoso aperitivo atraerá tanto a los carnívoros como a los vegetarianos/veganos.
Salmón con miso picante
Servido en un crujiente taco, el plato se realza con el marinado, que le da un sabor rico, salado y ligeramente picante.
Miso seco de atún
Jugosos cubos de atún en una salsa especial compuesta de sake, mirin, pasta de miso blanca y azúcar.
Tras consumir con ganas nuestros entrantes, nos detuvimos a admirar el entorno. Puede que el atardecer ya esté a nuestras espaldas en Nobu, pero hay un fugaz instante al anochecer en el que la punta boscosa de Cap Martinet, los acantilados en el extremo derecho de la bahía de Talamanca y las embarcaciones de recreo que se mecen en el agua se iluminan con un dorado de ensueño.
Jalapeño de pez limón
Servido en salsa de soja yuzu, adornado con rodajas de jalapeño y coronado con ramitas de cilantro para realzar su sabor, el sashimi de pez limón delicadamente cortado fue otra maravilla Nikkei.
Sashimi de atún y salmón ligeramente sellados
Ensalada de espinacas baby con miso seco
Más alquimia umami en forma de hojas de espinacas baby espolvoreadas con hebras de leche de soja yuba horneada y fermentada, queso parmesano, cebollino y un toque de trufa.
Sashimi de nuevo estilo
Esta reciente incorporación a la carta, que en este caso incluye salmón, fue toda una revelación. Se le añade una salsa de soja picante al salmón crudo justo antes de servir, conservando así todo su sabor.
Miso de bacalao negro
El filete de bacalao negro de Alaska de primera calidad se marina primero durante 72 horas en salsa miso den con yuzu y salsa de jalapeño. Después se hornea y se termina de cocinar en la parrilla salamandra, algo que le aporta su acabado glaseado. El resultado es un auténtico triunfo umami que se puede disfrutar con un bocado de achikame (jengibre enano) rosado y penetrante para limpiar el paladar.
Salsa shiso de lenguado de Dover
El lenguado de Dover, otra novedad de esta temporada, se fríe en mantequilla y luego se cubre con una salsa ponzu de shiso picante. El pescado fresco y tierno fue una delicia. Nos habríamos comido la espina, pero los camareros nos lo impidieron en el último momento.
Wagyu japonés de grado 5
Servido con un surtido de pepinillos, bañado en una salsa de calabaza de color naranja brillante y acompañado de tres salsas: teriyaki, jalapeño y una favorita peruana, un anticucho compuesto de chiles rojos y amarillos, fue otro golpe maestro. Una vez más, el maridaje del sumiller fue impecable: un Gerard Bertrand Cigalus Rouge 2020 orgánico y biodinámico de Languedoc-Roussillon.
La bandeja de nigiri, un clásico de Nobu, para refrescar el paladar
La bandeja de nigiri, seleccionada para nosotros por el chef, incluyó ocho piezas de exquisitas delicias de nigiri.
Ya era hora de una copa refrescante antes de irse a dormir. El experto en vinos de Nobu tenía un último as bajo la manga para el digestivo: un Sauternes Château Laribotte 2020.
Elegante y sorprendente, la bandeja de suntuosos postres
Dada la reputación mundial de Nobu por su innovadora cocina de fusión, sería comprensible que los comensales consideraran la carta de postres como algo secundario. Sin embargo, nada más lejos de la realidad. En Nobu Ibiza, el postre se disfruta tanto como los anteriores. Se presenta elegantemente en una bandeja larga y fina sobre un bol con hielo.
Nos ofrecieron una selección de cinco dulces. La caja Bento consistía en un rico fondant de chocolate acompañado de helado de matcha. Con una textura exquisita de nueces caramelizadas y crème brûlée de miso, el Miso Cappuccino estuvo acompañado de helado de vainilla. Lo último en la bandeja, pero el primero en desaparecer fue la tarta de queso con mango, un crujiente crumble de galleta de avena, servida con (una novedad para nosotros) un sorbete tailandés elaborado con albahaca tailandesa. ¿Quién lo hubiera imaginado?
Fiel a su estilo, cenar en Nobu Ibiza está acompañado de una magnífica banda sonora de house orgánico y ritmos afro lentos. ¡No es de extrañar que tantos lo elijan como punto de partida para una noche de fiesta!
Dada la popularidad de este destino gastronómico de lujo, te recomendamos encarecidamente reservar tu mesa con antelación.
